El lechazo. Se podría considerar el plato estrella en la Ribera del Duero. Las formas típicas de degustar este exquisito manjar en la zona sería: asado en horno de leña o el pincho de lechazo a la brasa del sarmiento.

El queso. Los quesos de la zona Duero - Esgueva están elaborados a partir de leche cruda de oveja y curados para su mejor fermentación. Así, ofrecen un sabor suave y de gran intensidad. A finales del mes de agosto, la localidad de Sardón de Duero celebra una importante cata popular, en la que se dan cita los mejores exponentes de quesos a nivel nacional e internacional.

La Miel de Encinas de Esgueva. La zona tiene una gran tradición apicultura donde los vecinos de la zona se encargan de elaborar una miel de la cual la mayor producción tiene origen polifloral de tomillo, espliego, romero, encina y de algunas otras flores en menor proporción.

Endibias de Peñafiel. Más del 60% de las endibias que se comercializan en España se producen en el Valle del Duero, en concreto en la provincia de Peñafiel. Las endibias son un producto que debido a su bajo aporte calórico se han convertido en una materia prima muy recurrente en la cocina, gracias a las grandes posibilidades que ofrece para elaborar tanto platos fríos como calientes.

Plato de la Abuela en Olivares del Duero. Un guiso hecho a base de productos de la matanza castellana, magro, chorizo, huevo y patatas.

Espárragos de Tudela de Duero. La existencia de espárragos en Tudela del Duero (Valladolid) está documentada desde el siglo XV, tiempo a lo largo del cual han ganado buena fama debido a sus características. Carnosos y jugosos, en la boca son suaves y de escasa fibrosidad. La popularidad de este producto, muy cotizado en toda la provincia, hace que anualmente se celebre, el primer fin de semana de junio, la Fiesta de Exaltación del Espárrago de Tudela de Duero.

Achicoria de Cuellar. En la provincia de Segovia, en la localidad de Cuéllar, se encuentra el mayor núcleo de producción de achicoria de toda España. Se pueden encontrar diversas variedades de achicoria, por un lado la endivia -cuya hoja se utiliza para el consumo humano- y la achicoria de café o torrefacta, que se obtiene de la raíz. Esta infusión de aromas torrefactos muy intensos y de color más claro que el café, en boca es algo amarga y con recuerdos a caramelo. Se comercializa en diversos formatos ya sea sola o con otros torrefactos como la cebada, en paquetes, sobres individuales y tarros de cristal.

Gastronomía

Gastronomía